Valores nutricionales del jamón serrano
| Por ración (50 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 120 kcal | 240 kcal |
| Proteínas | 13 g | 26 g |
| Hidratos de carbono | 2,1 g | 4,2 g |
| de los cuales azúcares | 0,4 g | 0,8 g |
| Grasas | 6,6 g | 13,2 g |
| de las cuales saturadas | 2,5 g | 5 g |
| Sal | 2,8 g | 5,6 g |
Valores medios. Tu plato concreto puede estar por encima o por debajo: la receta, el aceite y el tamaño de la ración mueven la cifra más que cualquier tabla. Las fuentes están al final de la página.
¿Cuánto es una ración de verdad?
Una ración de 50 g de jamón en lonchas: el platito de tapa o lo que va en un bocadillo. Es la ración de Fotocal. Una loncha fina de cuchillo pesa de 10 a 15 g; una ración de restaurante para compartir, 100 g. Por eso la cifra por 100 g, 240 kcal, es la que conviene tener en la cabeza.
De dónde salen las calorías
De cada 100 kcal de jamón serrano, unas 50 vienen de la grasa, 7 de los hidratos y 43 de la proteína.
La grasa que lleva la loncha. El magro del jamón curado es proteína concentrada; la grasa, que en el serrano suele ser menos que en el ibérico, es lo que mueve la cuenta de una pieza a otra. El resto es sal: curar es salar, y 50 g de jamón pasan de los 2,5 g de sal, la mitad del máximo diario que recomienda la OMS.
Comparación con platos parecidos
| Plato | Ración | kcal / ración | kcal / 100 g | Proteínas |
|---|---|---|---|---|
| Jamón serrano | 50 g | 120 | 240 | 13 g |
| Pan con jamón serrano | 90 g | 231 | 257 | 13,1 g |
| Tabla de quesos y embutidos | 120 g | 446 | 372 | 28,4 g |
| Bocadillo de jamón serrano | 180 g | 495 | 275 | 24,9 g |
Todas las cifras salen de la misma base de datos, así que se pueden comparar entre sí; con cifras de webs distintas no se podría.
Cómo hacerlo más ligero
No hace falta: 50 g son 120 kcal y 13 g de proteína, una de las mejores proporciones que hay en un bar. Lo que conviene vigilar es la sal, no las calorías: quien tenga la tensión alta debería contarlo como lo que es, un embutido curado.
Preguntas frecuentes
¿Cuántas calorías tienen 100 g de jamón serrano?
240 kcal, con el reparto de la fila de jamón curado de la base de datos CIQUAL que usa Fotocal. Una ración de tapa de 50 g, 120; una loncha de 12 g, unas 29.
¿El jamón ibérico tiene más calorías que el serrano?
En general sí, porque lleva más grasa infiltrada, pero Fotocal no publica una cifra para el ibérico porque no existe una fila de base de datos pública que lo mida por separado, y copiar la del serrano sería inventar. Cuando haya una fuente, tendrá su página.
¿Engorda el jamón?
Por calorías, poco para lo que sacia: 120 kcal la ración de 50 g. Lo que engorda es el formato: el jamón se come con pan, con queso y con vino, y la ración de celebración son 100 o 150 g. El jamón solo, como tapa, es de lo más razonable de la barra.