Valores nutricionales del cocido madrileño
| Por ración (400 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 594 kcal | 149 kcal |
| Proteínas | 44,5 g | 11,1 g |
| Hidratos de carbono | 49,7 g | 12,4 g |
| de los cuales azúcares | 8,8 g | 2,2 g |
| Grasas | 24,2 g | 6,1 g |
| de las cuales saturadas | 8,1 g | 2 g |
| Fibra | 12,1 g | 3 g |
| Sal | 1,6 g | 0,4 g |
Valores medios. Tu plato concreto puede estar por encima o por debajo: la receta, el aceite y el tamaño de la ración mueven la cifra más que cualquier tabla. Las fuentes están al final de la página.
¿Cuánto es una ración de verdad?
La ración de Fotocal es un plato de 400 g del cocido completo, con garbanzos, verdura, carne y embutido servidos de una vez y sin contar la sopa: el cocido de casa en un plato hondo. En un restaurante de Madrid, con la sopa de primero y la fuente de garbanzos y carnes de segundo, la comida entera se va con facilidad al doble.
De dónde salen las calorías
De cada 100 kcal de cocido madrileño, unas 37 vienen de la grasa, 33 de los hidratos y 30 de la proteína.
El garbanzo pone los hidratos y la fibra, y es la parte sana del plato. La proteína sale del morcillo, el pollo y el embutido. La grasa, casi toda, del chorizo, la morcilla y el tocino: el embutido, que es una parte pequeña del plato, aporta más calorías que la patata y la verdura juntas. Por eso dos cocidos con los mismos garbanzos pueden diferir en cientos de calorías según lo que se sirva de la fuente de carnes.
Comparación con platos parecidos
| Plato | Ración | kcal / ración | kcal / 100 g | Proteínas |
|---|---|---|---|---|
| Cocido madrileño | 400 g | 594 | 149 | 44,5 g |
| Fabada asturiana | 300 g | 546 | 182 | 31,8 g |
| Lentejas estofadas | 320 g | 373 | 117 | 18,1 g |
| Potaje de garbanzos | 350 g | 477 | 136 | 26 g |
Todas las cifras salen de la misma base de datos, así que se pueden comparar entre sí; con cifras de webs distintas no se podría.
Cómo hacerlo más ligero
Menos embutido y más garbanzo y verdura es lo único que mueve la cuenta de verdad. Desgrasar el caldo, enfriándolo y retirando la capa de grasa, mejora la sopa sin tocar el sabor. Y el cocido es comida de un solo plato: con la sopa delante, el segundo debería ser más pequeño, no el mismo plato de siempre.
Preguntas frecuentes
¿Cuántas calorías tiene un cocido completo con sopa?
El plato de garbanzos, carne y embutido de 400 g son 594 kcal. Un plato de sopa de fideos de 300 g añade 160 kcal más en la base de datos de Fotocal, y bastante más si el caldo lleva la grasa sin retirar.
¿Es sano el cocido?
Los garbanzos, la verdura y la carne magra lo son: fibra, proteína y hierro en un plato que llena. Lo que lo carga es el embutido y la cantidad. Un cocido a la semana, con el chorizo y la morcilla como acompañamiento y no como protagonista, entra en cualquier alimentación razonable.
¿Cuántas calorías tiene el cocido de restaurante?
Más que estas: la ración suele pasar de 400 g y va con sopa, pan y a veces repetición. Pesar no es posible en un restaurante; lo que sí se puede es dejar embutido en la fuente y comer el segundo como lo que es, el plato principal, no uno más.