Valores nutricionales de la fabada asturiana
| Por ración (300 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 546 kcal | 182 kcal |
| Proteínas | 31,8 g | 10,6 g |
| Hidratos de carbono | 48,6 g | 16,2 g |
| de los cuales azúcares | 1,5 g | 0,5 g |
| Grasas | 25,4 g | 8,5 g |
| de las cuales saturadas | 9,9 g | 3,3 g |
| Fibra | 12,3 g | 4,1 g |
| Sal | 2,1 g | 0,7 g |
Valores medios. Tu plato concreto puede estar por encima o por debajo: la receta, el aceite y el tamaño de la ración mueven la cifra más que cualquier tabla. Las fuentes están al final de la página.
¿Cuánto es una ración de verdad?
Un plato de 300 g con las fabes y su compango, chorizo y morcilla, en proporción de casa: es la ración de Fotocal. En un restaurante en Asturias la fabada llega en una fuente para repetir y la ración real se acerca al doble; en lata, la ración de etiqueta suele ser mayor que esta y va con todo el compango.
De dónde salen las calorías
De cada 100 kcal de fabada asturiana, unas 42 vienen de la grasa, 35 de los hidratos y 23 de la proteína.
Las fabes ponen los hidratos y la fibra; el compango, la grasa y la sal. Los 70 g de chorizo y morcilla del plato aportan más calorías que los 190 g de fabes, y casi toda la grasa saturada. Sin compango la fabada sería un plato de legumbre como las lentejas; con él es un plato de invierno de más de 500 kcal.
Comparación con platos parecidos
| Plato | Ración | kcal / ración | kcal / 100 g | Proteínas |
|---|---|---|---|---|
| Fabada asturiana | 300 g | 546 | 182 | 31,8 g |
| Cocido madrileño | 400 g | 594 | 149 | 44,5 g |
| Lentejas con chorizo | 330 g | 490 | 146 | 25,7 g |
Todas las cifras salen de la misma base de datos, así que se pueden comparar entre sí; con cifras de webs distintas no se podría.
Cómo hacerla más ligera
Compango a la mitad, o solo chorizo, y las fabes enteras. Desgrasar el guiso en frío retira buena parte de la grasa fundida del embutido. Y no repetir: la fabada es plato único, con una ensalada o fruta detrás, no con segundo.
Preguntas frecuentes
¿Cuántas calorías tiene una lata de fabada?
Depende de la marca y de los gramos: la etiqueta da la cifra por 100 g y por ración, y la lata entera suele ser más de una ración. Por 100 g, la fabada de la base de datos de Fotocal son 182 kcal; las de lata quedan por encima o por debajo según cuánto compango lleven.
¿Fabada o cocido, cuál tiene más calorías?
Por plato, parecidos: 546 kcal la fabada de 300 g y 594 el cocido de 400 g. Por peso, la fabada es más densa, 182 kcal por 100 g frente a 149, porque lleva más embutido en proporción.
¿Es la fabada muy salada?
Bastante: el chorizo y la morcilla son embutidos curados y el plato pasa de los 2 g de sal, casi la mitad de los 5 g diarios que recomienda la OMS. Si la tensión es un tema, es el plato en el que el compango importa dos veces.