Valores nutricionales de la paella valenciana
| Por ración (300 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 515 kcal | 168 kcal |
| Proteínas | 31,9 g | 10,4 g |
| Hidratos de carbono | 47,5 g | 15,5 g |
| de los cuales azúcares | 1,3 g | 0,4 g |
| Grasas | 20,8 g | 6,8 g |
| de las cuales saturadas | 4,2 g | 1,4 g |
| Fibra | 1,6 g | 0,5 g |
| Sal | 0,2 g | 0,1 g |
Valores medios. Tu plato concreto puede estar por encima o por debajo: la receta, el aceite y el tamaño de la ración mueven la cifra más que cualquier tabla. Las fuentes están al final de la página.
¿Cuánto es una ración de verdad?
La ración de Fotocal son 300 g de paella servida: un plato normal en casa o en un restaurante que sirve por raciones, no la paellera entera. En una comida de domingo es fácil repetir y plantarse en 450 o 500 g; en un menú del día suele ser menos. La paella se come por volumen y el arroz pesa menos de lo que parece a la vista: pesar el plato una sola vez cambia la idea que uno tiene de lo que come.
De dónde salen las calorías
De cada 100 kcal de paella valenciana, unas 37 vienen de la grasa, 38 de los hidratos y 25 de la proteína.
El arroz pone los hidratos y la mitad del peso del plato; el pollo y el conejo, la proteína; el aceite del sofrito, buena parte de la grasa, que además es lo que más cambia de una cocina a otra. La valenciana de verdad, con carne y verdura, es más proteica que una mixta o una de marisco escasa de género. Lo que convierte la paella en una comida pesada no es el arroz: es la cantidad y el aceite del sofrito.
Comparación con platos parecidos
| Plato | Ración | kcal / ración | kcal / 100 g | Proteínas |
|---|---|---|---|---|
| Paella valenciana | 300 g | 515 | 168 | 31,9 g |
| Paella de marisco | 300 g | 458 | 152 | 27,4 g |
| Arroz con pollo | 300 g | 465 | 150 | 25,2 g |
| Fideuá | 300 g | 549 | 186 | 26,7 g |
Todas las cifras salen de la misma base de datos, así que se pueden comparar entre sí; con cifras de webs distintas no se podría.
Cómo hacerla más ligera
Más carne y verdura y menos arroz por plato, servir con la cuchara pesada en lugar de rascar la paellera, y medir el aceite del sofrito en vez de echarlo a ojo. El socarrat es sabor, no calorías. Y una ensalada delante baja la cantidad de arroz que uno se come sin notarlo.
Preguntas frecuentes
¿Cuántas calorías tiene un plato de paella?
Un plato de unos 300 g tiene 515 kcal con la receta valenciana de pollo, conejo y judía verde. Si el plato es grande, la cuenta sube en proporción: a 168 kcal por cada 100 g, 450 g son unas 756 kcal.
¿Engorda la paella?
Como cualquier plato, solo si el total del día pasa de lo que gastas. Un plato de 515 kcal es una comida completa normal, con proteína de sobra. Lo que la saca de sitio es repetir, el pan para rebañar y lo que va antes y después en una comida de domingo.
¿Paella valenciana o de marisco, cuál tiene menos calorías?
En la base de datos de Fotocal, la de marisco queda en 458 kcal por 300 g frente a 515 la valenciana: parecidas, porque el arroz y el aceite son los mismos y el marisco es magro. La diferencia está en la proteína, mayor en la valenciana por el pollo y el conejo.