Los carbohidratos no son el enemigo: una mirada equilibrada

Pocos nutrientes han sido tan demonizados como los carbohidratos. La cultura low-carb trata el pan como si fuera veneno. Pero los carbohidratos no son el villano: son simplemente una fuente de energía, y cómo los uses importa más que si los comes o no.

Qué hacen realmente

Los carbohidratos son el combustible preferido de tu cuerpo, sobre todo para el cerebro y el ejercicio de alta intensidad. Se almacenan como glucógeno en músculos e hígado, listos para dar energía rápida. Si los recortas mucho, puedes quedarte plano en los entrenamientos duros.

Por qué se les echó la culpa

Las dietas bajas en carbohidratos suelen producir una pérdida de peso inicial rápida, pero buena parte de eso es agua, porque el glucógeno retiene agua. La gente confunde ese bajón con pérdida de grasa. La low-carb puede funcionar, pero porque quitar un grupo entero de alimentos tiende a recortar calorías, no porque los carbohidratos engorden de forma especial.

No todos los carbohidratos son iguales

• Prioriza: avena, arroz integral, patatas, fruta, legumbres, cereales integrales; ricos en fibra y saciantes.
• Limita: bebidas azucaradas, dulces, snacks refinados; fáciles de sobrepasar y poco saciantes.

Carbohidratos y pérdida de peso

Puedes perder peso perfectamente comiendo carbohidratos, siempre que las calorías totales estén controladas. A mucha gente le resulta más sostenible una cantidad moderada que una restricción estricta, y eso importa más que cualquier ventaja a corto plazo.

El problema nunca fue la patata. Fue la freidora, la ración y el total de calorías.

Encontrar tu nivel

Ajusta los carbohidratos a tu actividad: más los días de entrenamiento y menos los de descanso, si lo prefieres. Mantén la proteína alta, llénate de fibra y deja que tus gustos decidan el resto. Registrar tus comidas con Fotocal te ayuda a ver cómo encajan los carbohidratos en tu día sin adivinar.