Valores nutricionales de los callos a la madrileña
| Por ración (300 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 516 kcal | 172 kcal |
| Proteínas | 42,6 g | 14,2 g |
| Hidratos de carbono | 15,4 g | 5,1 g |
| de los cuales azúcares | 4,7 g | 1,6 g |
| Grasas | 31,7 g | 10,6 g |
| de las cuales saturadas | 9,6 g | 3,2 g |
| Fibra | 4,1 g | 1,4 g |
| Sal | 2,1 g | 0,7 g |
Valores medios. Tu plato concreto puede estar por encima o por debajo: la receta, el aceite y el tamaño de la ración mueven la cifra más que cualquier tabla. Las fuentes están al final de la página.
¿Cuánto es una ración de verdad?
Una ración de 300 g de callos con su salsa, chorizo y morcilla, servida en cazuela: la ración de Fotocal y la de un plato de taberna. De tapa, en cazuelita, son unos 120 g. La mitad del peso es el callo, que es tripa de ternera cocida durante horas, y el resto, garbanzos, salsa y embutido.
De dónde salen las calorías
De cada 100 kcal de callos a la madrileña, unas 55 vienen de la grasa, 12 de los hidratos y 33 de la proteína.
El embutido y la salsa. El callo en sí es proteína con poca grasa, parecida a la carne magra; el chorizo y la morcilla que lo acompañan ponen casi toda la grasa, y la grasa saturada, del plato. La salsa de pimentón se hace con aceite y lleva el jugo del embutido. Por eso dos cazuelas con los mismos callos pueden diferir un tercio.
Comparación con platos parecidos
| Plato | Ración | kcal / ración | kcal / 100 g | Proteínas |
|---|---|---|---|---|
| Callos a la madrileña | 300 g | 516 | 172 | 42,6 g |
| Cocido madrileño | 400 g | 594 | 149 | 44,5 g |
| Fabada asturiana | 300 g | 546 | 182 | 31,8 g |
| Lentejas con chorizo | 330 g | 490 | 146 | 25,7 g |
Todas las cifras salen de la misma base de datos, así que se pueden comparar entre sí; con cifras de webs distintas no se podría.
Cómo hacerlos más ligeros
Menos chorizo y morcilla, que es donde está la grasa, y la salsa desgrasada en frío. Los callos no son el problema: son el plato de casquería más proteico que hay. Y como son plato único, no van seguidos de segundo.
Preguntas frecuentes
¿Cuántas calorías tienen los callos a la madrileña?
516 kcal la ración de 300 g con chorizo y morcilla; 172 por cada 100 g. La cazuelita de tapa, de unos 120 g, ronda las 206 kcal.
¿Son sanos los callos?
El callo es proteína y colágeno con poca grasa, y hierro. Lo que no es ligero es el conjunto: 42,6 g de proteína en la ración, pero también 31,7 g de grasa, casi toda del embutido, y más de 2 g de sal. Un plato de invierno, de vez en cuando.
¿Callos o cocido, cuál tiene menos calorías?
La ración de callos, 516 kcal, frente al plato de cocido de 400 g, 594. Por peso son parecidos (172 y 149 kcal por 100 g); los callos tienen más proteína y menos hidratos.