Valores nutricionales de la tarta de Santiago
| Por ración (80 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 330 kcal | 413 kcal |
| Proteínas | 9,3 g | 11,6 g |
| Hidratos de carbono | 37 g | 46,3 g |
| de los cuales azúcares | 31,4 g | 39,2 g |
| Grasas | 17,9 g | 22,4 g |
| de las cuales saturadas | 1,8 g | 2,3 g |
| Fibra | 4 g | 5 g |
| Sal | 0,1 g | 0,1 g |
Valores medios. Tu plato concreto puede estar por encima o por debajo: la receta, el aceite y el tamaño de la ración mueven la cifra más que cualquier tabla. Las fuentes están al final de la página.
¿Cuánto es una ración de verdad?
Una porción de 80 g, la cuña normal de una tarta de 20 centímetros cortada en ocho: la ración de Fotocal. La de pastelería o restaurante suele ser mayor, de 100 a 120 g. La tarta de Santiago no lleva masa debajo: es almendra, azúcar y huevo, y pesa poco para lo que alimenta.
De dónde salen las calorías
De cada 100 kcal de tarta de Santiago, unas 47 vienen de la grasa, 43 de los hidratos y 11 de la proteína.
La almendra molida y el azúcar, a partes casi iguales. La almendra pone la grasa, que es la buena, y la proteína; el azúcar, la mitad de los hidratos. El huevo liga y apenas cuenta. Es un dulce denso: por 100 g tiene más calorías que un cruasán, aunque una porción pequeña sea razonable.
Comparación con platos parecidos
| Plato | Ración | kcal / ración | kcal / 100 g | Proteínas |
|---|---|---|---|---|
| Tarta de Santiago | 80 g | 330 | 413 | 9,3 g |
| Torrija | 80 g | 228 | 271 | 5,6 g |
| Arroz con leche | 150 g | 182 | 121 | 4,5 g |
| Croissant | 60 g | 252 | 420 | 4 g |
Todas las cifras salen de la misma base de datos, así que se pueden comparar entre sí; con cifras de webs distintas no se podría.
Cómo hacerla más ligera
Porción pequeña, que es como se come en Galicia: una cuña fina con el café. Menos azúcar en la receta funciona hasta cierto punto, porque la almendra ya es dulce. Es un postre para días de fiesta, no de tarrina diaria.
Preguntas frecuentes
¿Cuántas calorías tiene un trozo de tarta de Santiago?
330 kcal una cuña de 80 g; 413 por cada 100 g, así que una porción de restaurante de 120 g ronda las 496.
¿Es sana la tarta de Santiago?
Es el dulce más honesto de la repostería española: almendra, huevo y azúcar, sin harina, sin mantequilla y sin nada frito. Eso no la hace ligera: casi un tercio de la porción es azúcar. Un buen postre de domingo, no una merienda de diario.
¿Lleva gluten la tarta de Santiago?
La receta tradicional, no: es almendra en lugar de harina. Las de pastelería a veces llevan una base de masa quebrada, que sí la lleva. Si importa, preguntar.